Los calamares a la andaluza son un plato muy rápido de hacer, económico y socorrido para un cena entre amigos.
Las anillas de calamar se encuentra fácilmente en cualquier supermercado en pescaderías y en congelados.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 500 Gr de anillas de calamar
- 1 limón
- Harina para rebozar
- 1 Cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 bolsa de plástico (opcional)
- Sal
PREPARACIÓN:
- Antes de empezar a cocinarlos, vamos a tenerlos 30 minutos en un recipiente o taper aliñados con un poco de sal, medio limón exprimido, y la cucharadita de bicarbonato sódico. Removemos bien y dejamos reposar esos minutos. Os preguntaréis ¿por qué bicarbonato sódico? Es un ingrediente que utilizado en pequeñas cantidades puede ayudar a que nuestros alimentos queden más tiernos en menos tiempo. Suaviza la piel y hace que el resultado final sea más jugoso, no tiene sabor y no enturbia el producto.
- Pasados esos 30 minutos, vamos a meter en pequeñas cantidades nuestras anillas de calamar a la bolsa con un poco de harina. Yo utilizo esta técnica, porque al pasarlos por la harina de esta forma, se adhiere la cantidad justa y no hay exceso en el producto, pero podéis enharinar los calamares como os sea más fácil cuidando ese detalle. Hacerlo en pequeñas cantidades es crucial para que no se humedezca la harina y no nos quede una «plasta», si no que quede ligera y seca.
- Mientras hacemos estos pasos, vamos calentando el aceite. Tened cuidado, debe de estar caliente, pero no debe humear, cuando sucede esto quiere decir que el aceite se ha quemado y está soltando unos vapores nocivos para el producto, que le hará perder sabor, e incluso para nosotros.
- Con la sartén y el aceite caliente, empezamos a incorporar, también en pequeñas cantidades los calamares, así evitaremos que el aceite se enfríe, no nos quedarán crujiente si no.
- Cuando vayamos friéndolos, los pasamos a un plato con papel absorbente, de esta manera, el aceite restante precipitará en el papel.
- Cuando tengamos todos los calamares fritos, sólo falta presentar. Puedes acompañarlos de una buena mahonesa o un alioli caseros, con un poco de ensalada variada, o un poco de escarola aliñada con ajito y perejil.
A continuación os dejo un formulario de mejora, por si queréis aportar algo 🙂 Gracias!!