¿CÓMO COCINAR PULPO EN CASA?

¡Cómo nos gusta comer pulpo! Uno de los mejores productos que tenemos en España.

Las propiedades nutricionales del pulpo son bastantes. Aporta Selenio, Yodo, Fósforo, Calcio, Sodio, Zinc y Magnesio. A parte, también es rico en Vitamina A y E. Lo recomiendan en las dietas, y tiene tan poca grasa, que así da gusto cuidarse.

El pulpo tiene muchas formas de prepararse, a la gallega, a la plancha, a la brasa, con parmentier de patata, en guisos, ensaladas y salpicones… Pero para ello, tiene que tener una buena cocción anterior.

En esta pequeña entrada, os explico como cocer un PULPO EN OLLA EXPRÉS, para que quede, tierno y jugoso, al punto de sal y que mantenga su piel tersa y fina.

INGREDIENTES PARA COCER EL PULPO:

• 1 PULPO ENTERO (En mi caso, me gusta comprarlo congelado y crudo, porque cuando congelan el pulpo fresco, las fibras de los músculos se rompen, y hacen que luego quede más jugoso a la hora de cocinarlo, pero también podéis comprar el pulpo fresco en la pescadería).
• 1 HOJA DE LAUREL
• SAL

PREPARACIÓN, EN OLLA EXPRÉS:

• Vamos a comenzar la receta poniendo 3 litros de agua a cocer en la olla exprés. Sin sal, ni nada. Simplemente el agua y a esperar a que comience a hervir.

• Es el momento de «asustar el pulpo», introducimos el pulpo en el agua (cuidado! no os queméis), durante 3 segundos y lo sacamos, volvemos a sumergirlo otros 3 segundos, y volvemos a repetir la misma acción una última vez, lo habremos «asustado» entonces 3 veces. (Os subiré vídeo completo de cómo se hace).
• A la tercera vez, lo introducimos en el agua cociendo completamente, echamos 2 puñados generosos de sal y la hoja de laurel.
• Tapamos la olla exprés, y en posición 2, a fuego 7 lo dejamos cocinar durante 10 minutos desde que suba la válvula.
• Esperamos a que la válvula baje, entonces, será el momento de abrir la olla y sacar el pulpo con cuidado de no romper la piel.
• Lo dejamos en un plato para enfriar y poder cortarlo tibio.
• El resultado es el que os muestro en las fotos, pero ya sabéis, que una vez teniendo cocido el producto, podéis utilizarlo para muchísimas preparaciones: salpicón, pulpo a feira, pulpo a la brasa o a la plancha, en guisos, arroces, tapas… ¡¡A DISFRUTAR!!